Nitrites pác-só 2,5 kg

Nitrites pác-só. Ettől lesz szép színű és biztonságos a házi sonkád, kolbászod

Mi ez pontosan?

A nitrites pác-só olyan konyhasó, amelyhez kis mennyiségű nátrium-nitritet (0,4–0,5%) kevertek pontos arányban.
Neked nem kell külön nitritet kimérned vagy kevergetned – ugyanúgy használható, mint a hagyományos só, csak a szükséges nitrit már benne van.

Miért érdemes nitrites pác-sót használni?

1. Szép, étvágygerjesztő szín
A hagyományos sóval készült kolbász, sonka vagy szalámi belseje főzés vagy érlelés után szürkésbarnává válhat.
A nitrit biztosítja azt a jellegzetes rózsaszínes-vörös színt, amelyet a minőségi húskészítményeknél megszoktunk.
Ezért nevezik gyakran színező sónak is.

2. Nagyobb élelmiszerbiztonság
A hidegen, hosszú ideig érlelt, oxigénszegény környezetben készült húskészítményekben elszaporodhat a
Clostridium botulinum baktérium, amely a botulizmust okozza.
A nitrit jelentősen gátolja ennek a baktériumnak a szaporodását, ezért szárazkolbász, szalámi és sonka készítésénél
a nitrites pác-só használata bevett szakmai gyakorlat.

Felhasználási útmutató

Kolbász, szalámi, vörösáru készítéshez:

Ajánlott adagolás: a hús tömegének 1,8–2,2%-a.

• 1 kg húshoz: 18–22 g pác-só
• 10 kg húshoz: 180–220 g pác-só
• Mérd le pontosan a húst és a szalonnát.
• Számold ki a szükséges pác-só mennyiségét.
• Darálás előtt szórd a húsra a pác-sót és a fűszereket.
• A pác-só a teljes sómennyiséget helyettesíti, ne adj hozzá külön konyhasót.
• Darálás után dolgozd össze a masszát 5–8 percig, amíg ragadóssá és egyneművé válik.
• Töltsd bélbe légbuborék nélkül, majd érleld a megszokott módon.

Sóoldatos pácoláshoz (sonka, csülök, tarja és egyéb húsok):

Készíts 8–12%-os páclevet.

• 1 liter vízhez: 80–120 g pác-só
• 8%: rövidebb pácoláshoz, 10%: általános felhasználásra, 12%: vastagabb húsokhoz vagy hosszabb pácoláshoz
• Oldd fel a pác-sót a vízben.
• Forrald fel, majd hűtsd teljesen hidegre.
• Soha ne tegyél húst meleg páclébe.
• Ízesítsd tetszés szerint (babérlevél, fokhagyma, bors, koriander stb.).
• Vastag húsoknál injektáld be a páclevet a hús saját tömegének kb. 10%-áig.
• Tedd a húst edénybe, öntsd fel páclével úgy, hogy teljesen ellepje.
• 2–6 °C között pácold, kilogrammonként körülbelül 1 napig.
• Pácolás után csepegtesd le, szikkaszd meg, majd füstölheted.

Mennyire elegendő?

Kolbász és szalámi készítéséhez: egy 2,5 kg-os csomag kb. 100–120 kg hús feldolgozásához elegendő (az adagolástól függően).
Sóoldatos pácolásnál: egy 2,5 kg-os kiszerelés kb. 25 kg hús pácolásához elegendő.

Ajánlott felhasználás

• Szárazon érlelt kolbász
• Szalámi
• Vörösáruk
• Főtt kolbászfélék
• Sonka
• Csülök
• Tarja
• Szárított húsok

Fontos tudnivalók

• A pác-só a recept teljes sómennyiségét helyettesíti.
• Ne használj mellette külön konyhasót.
• Az ajánlott 2,2%-os adagolást ne lépd túl.
• Ha tárolás közben a só összetapad vagy megkeményedik, egyszerűen morzsold szét. Ez a minőségét nem befolyásolja.
• Gyermekektől elzárva tárold.
• Ne tartsd a hagyományos konyhasóval azonos edényben.
  Halak pácolásához nem ajánlott.

Tárolás

Száraz, hűvös helyen, jól lezárt csomagolásban tárold.
A só higroszkópos, ezért nyitva hagyva magába szívja a levegő nedvességét.

Összetevők

Nátrium-klorid (NaCl): 99,0–99,3%, Tartósítószer: nátrium-nitrit (E250): 0,4–0,5%
Allergént nem tartalmaz.

Kiszerelés: 2,5 kg