Máte otázku? +36-30/257-6685
A nátrium-polifoszfát egy olyan összetevő, amelyet gyakran használnak a szalámi gyártásában a textúra javítására és a frissesség megőrzésére. Ez a kémiai vegyület, amely általában fehér kristályok formájában jelenik meg, kötő- és emulgeálószerként működik, segítve a zsír és a fehérjék egyenletes eloszlását a szalámikeverékben. Ezenkívül a víz visszatartásával a nátrium-polifoszfát csökkenti a nedvességveszteséget a főzés során, így a szalámi lédús és ízletes marad. Azonban mértékkel kell használni, mert a túlzott mennyiség befolyásolhatja a végső ízt, és egészségügyi problémákat okozhat.
Ez az összetevő javítja az állagot, segíti a víz megkötését és gátolja a véralvadást. Különösen hasznos a fehérjék hőállóságának növelésében, különösen azoknál, amelyek alacsony hőmérsékleten denaturálódnak. Emellett fokozza a víz megtartását, megelőzi a zsír kiválását, és javítja a mikrobiológiai minőséget. Az élelmiszeriparban, például a hús- és baromfifeldolgozásban, pufferanyagként és emulgeálószerként is használják (rostos gyümölcslevek, tejtermékek, sajtgyártás). Segít megkötni a fémeket, így megelőzi az élelmiszerek fémek által okozott elszíneződését.
Felhasználás: főtt, füstölt húsok, vörösáruk, főtt sonka, fagyasztott termékek, vákuumcsomagolt élelmiszerek, sajtgyártás.
Használati útmutató: Húsfeldolgozásnál a konyhasó hozzáadása előtt, alacsony hőmérsékleten kell a húshoz keverni, hogy javítsa a vízmegkötő képességet.
Javasolt adagolás: 0,3%.
