Ötfűszeres sonkapácsó keverék - 25 kg hús pácolásához
Sokoldalúan használható páckeverék sonkák és húsok pácolásához. Sertés bármely részéhez, valamint kacsamell és kacsacomb pácolására is alkalmas. Enyhén fűszeres, kellemes ízvilágú keverék.
Pácsókeverék sonkák és húsok pácolásához
Sonkák és különféle húsok pácolására használható keverék. Sertés bármely részéhez alkalmazható, valamint kacsamell és kacsacomb pácolásához is megfelelő. Íze enyhén fűszeres, kellemes.
Összetétel:
vákuumsó, őrölt bors, őrölt boróka, őrölt koriander, fokhagymapor, őrölt babérlevél, dextróz, nátrium-nitrát
Ajánlott adagolás: 25 kg húshoz 1 tasak pácsókeverék vagy 20 liter 5%-os pácoldat készítéséhez
Elkészítési javaslat:
A sonkákat 5 napig sima sóval kell sózni 6–8 °C-on. Naponta egyszer friss sóval át kell dörzsölni. Ezután a keveréket 20 liter vízben felfőzve 5%-os pácoldatot kell készíteni, majd teljesen kihűteni. A sonkákat a kihűlt pácoldatban úgy kell pácolni, hogy a folyadék teljesen ellepje a húst. A pácolási idő 1 hét/kg.
Füstölés előtt a sonkát 10–12 °C-on le kell szárítani, majd hagyományos hideg füstöléssel, bükkfával kell felfüstölni. Az érlelés 15–16 °C-on, 70–75% relatív páratartalom mellett történik.
