Tetranátrium-Pirofoszfát granulátum (E451i) Soluprát - 1kg

Mit csinál ez az anyag

Amikor főtt kolbászt, virslit, párizsit vagy főtt sonkát készítesz, a legnagyobb ellenség a vízveszteség. A hús főzés közben összemegy, kienged, a végén pedig száraz lesz, a lábosban meg ott áll a kicsapódott zsír és lé.

A foszfát ezt akadályozza meg. Megnöveli a hús vízmegkötő képességét, így a nedvesség bent marad a termékben. Emellett segít a zsír és a fehérje egyenletes eloszlásában, tehát a massza nem válik szét.

Mire használják

• Főtt és füstölt húsok
• Vörösáruk, virsli, párizsi
• Főtt sonka
• Fagyasztásra és vákuumcsomagolásra szánt termékek
• Sajtgyártás

Hogyan használd

1. Mérd le a húst pontosan. Az adagolás a hús súlyának 0,3%-a, tehát 1 kg húshoz 3 g, 10 kg-hoz 30 g.
2. A foszfátot a konyhasó előtt keverd a húshoz. Ez a sorrend fontos, mert ha a só megy be először, a foszfát már nem tud rendesen dolgozni.
3. A hús legyen hideg keverés közben. A hideg húsban működik a legjobban.
4. Alaposan dolgozd el, hogy egyenletesen oszoljon el.
5. Utána jöhet a só és a fűszerezés a szokott módon.

Mennyire elég

Egy 1 kg-os csomag 0,3%-os adagolással kb. 330 kg húshoz elég. Ez otthoni mennyiségben évekre szóló készlet.

Jó tudni

• A 0,3%-ot ne lépd túl. Több foszfát nem tesz jobbá semmit, viszont szappanos, fémes mellékízt ad a terméknek
• Nem minden termékhez kell. Szárazon érlelt szalámihoz, kolbászhoz és sonkához nincs rá szükség, azoknál pont a vízvesztés a cél. Ez a főtt és emulgeált termékek segédanyaga
• A konyhasó előtt add hozzá, ez a legfontosabb szabály
• Száraz, hűvös helyen tárold, jól lezárva. A granulátum magába szívja a nedvességet