Bél kisokos

A belek a kolbászkészítés alapvető része. A kolbász összetevői közé tartozik a hús, a fűszerezés és a bél, amelyben mindez elhelyezkedik. A bél nélkül a kolbász nem lenne az, ami. A bél nemcsak a forma megtartásában fontos, hanem abban is, hogy a végeredmény ízletes, egyenletesen feldolgozott és megfelelő textúrájú legyen.

A használt bél típusa általában hagyományokon alapul, de függ a feldolgozási technikától, az összetevőktől és a mérettől. A legtöbb bél természetes, kollagén vagy cellulóz alapú, és széles választékban elérhetőek a kolbászfajtától függően. A kollagénbél a legnépszerűbb választás a házi kolbászkészítők körében, mivel tartós, könnyen kezelhető és ideális a nagyobb átmérőjű kolbászokhoz, mint például a nyári kolbász.

Mi az a bél?

A bél az anyag, amely körülöleli a kolbász töltelékét. A természetes belek általában állati bélből készülnek, de előfordulhatnak kollagénből vagy cellulózból is. Ezek az anyagok nemcsak a textúrát befolyásolják, hanem azt is, hogy a kolbász hogyan fő, és milyen ízű lesz.

Miből készülnek a belek?

Általában a belek marha- vagy disznóbélből, kollagénből vagy cellulózból készülnek. Bár ritkábban, egyes belek műanyagból készülnek, mint például a felvágottak és a bolognai kolbászok esetében. A belek összetevőinek megértése segít a legjobb választásban az igényeidhez.

Belek típusai:

Természetes bél

A természetes bél használata évszázadokra nyúlik vissza — ez az egyik legrégebbi kolbászkészítési forma. Ma azért a legnépszerűbbek, mert harapáskor “ropogós” hangot adnak. Rugalmasak, puhák, könnyen tölthetők és elég tartósak ahhoz, hogy ellenálljanak a füstölésnek. Friss kolbászokhoz, füstölt kolbászokhoz, snack pálcikákhoz, hurkákhoz és másokhoz használják.

Sertésbél

A disznóbél a hagyományos választás bármilyen típusú kolbász készítéséhez, mint például a füstölt kolbászok, érlelt kolbászok, sütnivaló kolbászok és grillkolbászok.

Birkabél

A birkabél a legpuhább a természetes belek közül. A birkabél kisebb átmérője tökéletes grill kolbászok, hot dogok és snack pálcikák készítéséhez.

Marhabél

A marhabél a jellegzetes kerek alakjáról kapta nevét. Minimális zsírtartalommal rendelkeznek, és ideálisak friss, főtt vagy füstölt kolbászokhoz, hurkákhoz májasokhoz.

Kollagén Bél

A kollagén bél feldolgozott, ehető belek, amelyeket marha- vagy disznó bőr, csontok és inak kollagénjéből készítenek. Bár nem nyújtják ugyanazt a “ropogós” érzést, mint a természetes bél, olcsóbbak és jobb súly- és méret ellenőrzést biztosítanak, mint természetes megfelelőik.

Faser Bél

A faser bél, amelyet általában növényi rostokból vagy cellulózból készítenek, amelyek szalámik, májasok, turista szalámik készítéséhez ideálisak. Ezek a belek főzhetőek és füstölhetőek is. Strapabírók ezért könnyű őket tölteni.

Összefoglalás

Természetes bél:
- Klasszikus, ropogós, füstöléshez és friss kolbászokhoz ideális

Disznóbél:
- Hagyományos választás füstöl kolbászokhoz, sütnivaló kolbászokhoz, hurkákhoz és májasokhoz.

Juh bél:
- Kisebb átmérőjű,grill kolbászokhoz és virslikhez használják.

Marha bél:
- Kerek alakú, alacsony zsírtartalmú, hurkákhoz, szalámikhoz és májasokhoz használják.

Kollagénbél:
- Ehető, olcsóbb, jobb súly- és méretellenőrzést biztosít

Faser bél:
- Erősebb mint a természetes bél, ezért könnyebb tölteni.Szalámikhoz, Turista felvágottakhoz használják. Főzhető és füstölhető. Nem ehető