20m-es tasakos

Mit kell tudni a sertés vékonybélről

Ez az igazi bél, amiben nagyapád is töltötte a kolbászt. Nem kell lehúzni evés előtt, együtt sül és fő a hússal, sütéskor ropog, füstöléskor pedig átengedi a füstöt.

Tisztított és sózott állapotban érkezik, ezért nem romlik meg a polcon, és nem kell vele órákig bajlódnod. Felhasználás előtt csak be kell áztatni.

A bél színe fehéres, világosszürke, néha világos rózsaszín vagy világosbarna. Ez természetes eltérés, nem hiba, és a kész kolbászon nem látszik.

Milyen vastag és mire jó

Ennek a tasaknak az átmérője 34 és 38 mm között változik. Ez a klasszikus kolbászméret.

• 34/36: sütőkolbász
• 36/38: füstölt kolbász
• Hurkafélékhez a vastagabb szálak jók

Mivel természetes bélről van szó, a szálak vastagsága a tasakon belül is ingadozik.

Hogyan használd

1. Áztasd a belet kézmeleg, kb. 40 °C-os vízben 25-30 percig. Ennél tovább ne hagyd benne, a túl hosszú áztatás gyengíti a falát.
2. Öblítsd át belülről is. Húzd rá az egyik végét a csapra, és engedj át rajta vizet. Így megy ki belőle a sózás íze.
3. Húzd fel a szálat a töltőcsőre, és kösd el a végét.
4. Tölts feszesre, légmentesen. A légbuborék a bél ellensége, ott szakad ki, és ott indul a romlás.
5. Zárd a végét kötözéssel vagy pározással, ahogy megszoktad.
6. Füstöld és főzd a hagyományos módon. Főzésnél figyelj, hogy a bél ki ne szakadjon, a túl heves forralás elrepeszti.

Mennyire elég

Egy tasak 20 méter, ebbe 10-12 kg töltelék fér. 

Jó tudni

• Száraz, hűvös helyen tárold
• Ha nem használod el az egész tasakot, sózd vissza a maradék belet, és csomagold be jól. Így eláll a következő alkalomig
• A bél sós, ezért az áztatás és az átöblítés nem kihagyható lépés
• Az áztatóvíz ne legyen forró. A meleg víz elgyengíti a bél falát, és töltés közben fog megbosszulni

Mi kell még hozzá

• Fűszerkeverék a kolbászhoz
• Nitrites pác-só, ha füstölt, tartós kolbászt készítesz, a hús súlyának 1,8-2,2%-a
• Zsineg a kötözéshez
• Töltő a bél megtöltéséhez