Bükkfa apríték (2-16mm) - RÄUCHERGOLD - 15 kg
Német bükkfa apríték füstöléshez, kéreg és por mentes. Ez adja azt a klasszikus, finom füstös ízt, amit a házi kolbásztól és sonkától vársz, keserű mellékíz nélkül.
Egy füstöléshez 300-400 gramm kell, tehát egy zsák 30-50 alkalomra elég.
A füst íze a fából jön
A hús megvan, a fűszer megvan, a pácolás sikerült. Aztán jön a füstölés, és pont ott dől el, milyen lesz a végeredmény.
Rossz fával a kolbász keserű, kormos ízt kap, a felülete ragacsos lesz a kátránytól, a füstölő belseje pedig letapad. Jó fával viszont a füst tiszta, az íz kerek, a szín egyenletes aranybarna.
A bükk a legelterjedtebb füstölőfa, mert erős, hagyományos füstös ízt ad, mégis lágyabb, mint a keményebb karakterű fák. Nem nyomja el a hús ízét, hanem kiegészíti.
Miért nem mindegy, hogy kéreg nélküli
Ez a leggyakrabban lebecsült részlet.
A kéreg égése keserű, kátrányos füstöt ad. Ez ragad meg a kolbász felületén, ez teszi ragadóssá a bél külsejét, és ez az, amit napokkal később is érzel az ízén.
A fapor pedig más gondot okoz: gyorsan lángra kap, ezért a parázs helyett tűz lesz belőle, a hőmérséklet megugrik, és a szalámi kiolvad, mielőtt átjárná a füst.
Ez az apríték kéreg és pormentes, egyenletes szemcsemérettel, ezért egyenletesen parázslik, kevés kátrányt hagy, és nem kell folyton igazgatnod.
Mire jó
- Kolbász, szalámi, vastagkolbász
- Sonka, tarja, szalonna
- Sajt füstölése
- Hal, baromfi
- Hideg és meleg füstöléshez egyaránt
- Minden füstölőtípushoz
Hogyan használd
- A füstölendő terméket előtte szikkaszd meg. A nedves felületre nem tapad meg rendesen a füst, hanem savanyú ízt hagy.
- Számolj 300-400 gramm aprítékkal füstölésenként.
- Gyújtsd be, majd hagyd, hogy parázsra váltson. A cél a füst, nem a láng.
- Tartsd egyenletesen a füstöt. A vastag, sűrű, fehér füst nem jobb, sőt, keserít.
- Füstölés után hagyd a terméket szellős helyen pihenni, hogy az íz kiegyenlítődjön.
Mennyire elég
Egy füstöléshez 200-300 gramm apríték kell, tehát egy 15 kg-os zsák 3-5 alkalomra elegendő. Egy átlagos házi disznóvágás füstölési munkáit egy zsák bőven kiszolgálja.
Jó tudni
- Kezeletlen, fenntartható gazdálkodásból származó német keményfából készül
- Vegyszertől, allergéntől és GMO-tól mentes
- Száraz helyen tárold. A nedves apríték nem parázslik rendesen, hanem gőzölög, és savanyú ízt ad
- Soha ne használj festett, lakkozott, ragasztott vagy kezelt fát füstöléshez. Ami abból felszabadul, az a húsban köt ki
