Juhbél 20/22

Miért a juhbél a grillkolbász igazi bele

A grillkolbásznál a bél nem mellékszereplő. Amikor beleharapsz, az első, amit érzel, az a roppanás. Ezt egyetlen műbél sem tudja úgy adni, mint a juhbél.

Vékony fala sütés közben megfeszül és megpirul, a kolbász pedig nem szárad ki alatta. Ehető, tehát nem kell vele semmit csinálni tálalás előtt.

Ez a bél a merguez, a vékony grillkolbász és a virsli klasszikus burkolata.

Juhbél vagy kollagén virslibél

Mindkettő ehető, és a méretük is közel áll egymáshoz.

A juhbél a hagyományos választás. Finomabb a roppanása, természetesebb a megjelenése, és a szálak vastagsága enyhén változik, ami a kézműves jelleget adja. Cserébe kényesebb, áztatni kell, és a töltéshez nagyobb figyelem kell.

A kollagén bél egyenletesebb és erősebb, ezért gyorsabb vele a munka, és kezdőként nehezebb elrontani. Ha most próbálkozol először, azzal biztosabb a siker. Ha viszont a végeredmény számít, a juhbél a jobb.

Hogyan használd

1. Áztasd a belet kézmeleg vízben, legfeljebb 25-30 percig. Ennél tovább ne, a hosszú áztatás gyengíti a vékony falat.
2. Öblítsd át belülről is. Húzd rá a szál végét a csapra, és engedj át rajta vizet, hogy kimenjen belőle a sózás íze.
3. Húzd fel a szálat a töltőcsőre. Vékony bélnél ehhez vékony cső kell, vastag csővel elszakad.
4. Tölts egyenletes tempóban, feszesen, de ne told túl. A juhbél vékonyabb, mint a sertésbél, kevesebbet bír.
5. Pározd a kívánt hosszra. Csavard el a szálat minden kolbásznál, felváltva ellenkező irányba, hogy ne tekeredjen vissza.
6. Ha füstölöd vagy főzöd, csináld óvatosan. A heves forralás kirepeszti a belet.

Mennyire elég

Egy csomag 91,44 méter juhbelet tartalmaz. Ha 15 cm-es szálakat pározol, ez kb. 600 darab grillkolbász.

Jó tudni

• Tisztított és sózott állapotban érkezik, tasakos kiszerelésben
• Száraz, hűvös helyen tárold
• Ha nem használod el a teljes csomagot, sózd vissza a maradékot, és csomagold be jól. Így eláll a következő alkalomig
• A bél sós, ezért az áztatás és az átöblítés nem kihagyható lépés
• A juhbél vékonyabb és kényesebb, mint a sertésbél. Ha eddig csak vastag bélbe töltöttél, számíts rá, hogy az első pár szálnál lassabban megy